Farine

Publié le par Christophe Sabot

Quelques infos concernant la farine :
C'est à l'occasion de la dernière distribution de 2006 que nous avons été informés de la possibilité de commander de la farine auprès de Fabienne, à Utopia Tournefeuille.
Nous avons été quelques uns à nous grouper pour commander 25 kg, que je suis allé chercher à Utopia le 31/12.
Il s'agit de variétés anciennes de blé, cultivées par Fabienne et moulues en Ariège pas très loin de Toulouse.
Il est possible d'avoir aussi du seigle, du sarrasin, voire du maïs, de la chataîgne...
Le blé et le seigle sont à 1 € le kilo.
J'essaierai d'en savoir un peu plus la prochaine fois.
Dans l'immédiat, si vous êtes intéressés par de la farine, Francine et moi sommes prêts à centraliser les commandes (on pourrait fixer une fréquence de une fois tous les mois ou deux mois) et à aller la récupérer, sous réserve de venir chercher la marchandise chez nous.
La farine est de type T80, mais plus foncée que celle qu'on trouve dans le commerce. Elle est parfaite pour le pain, les gâteaux...
Peut-être que Didier Albrespy, qui utilise cette farine depuis longtemps pourra nous en dire plus.
Donc, si vous êtes intéressés, contactez nous à l'adresse suivante : rolandbonnet@wanadoo.fr, ou faites vous connaître à une prochaine distribution.

Publié dans Remarques particulières

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A
ALBRESPY DIDIER
14/01/2007 18:39
voici une recette de pain avec de la farine de blés.<br /> il faut : <br /> un saladier assez gros pour 1kg de farine, un couteau rond ou un ustensile pour lier le mélange eau + farine, un truc souple pour racler les saladiers lorsqu\\\\\\\\\\\\\\\'on fait une pate (je ne sais pas comment on le nomme), un récipient assez gros pour tremper les ustensiles et se rincer les mains. <br /> 25grs de fleur de sel, 30grs de levain fermentiscile séché (dans les magasins bio) et on complète jusqu\\\\\\\\\\\\\\\'a un 1kg avec la farine, on peut aussi mélanger les farines à son gout (attention à la farine de seigle qui compacte les pates). <br /> lorsqu\\\\\\\\\\\\\\\'on a pesé, on mélange bien le tout. on rajoute 650mls d\\\\\\\\\\\\\\\'eau tiède et on lie le mélange et l\\\\\\\\\\\\\\\'eau puis, on pétri jusqu\\\\\\\\\\\\\\\'a obtenir une pate onctueuse qui colle bien aux mains. (pour pétrir, pas besoin des deux mains, on tien le sladier d\\\\\\\\\\\\\\\'une main et de l\\\\\\\\\\\\\\\'autre on pétri).<br /> lorsque on estime que la pate est bien homogène, on farine la plaque du four et on laisse reposer la pate deux heures sans la couvrir mais quand mème à l\\\\\\\\\\\\\\\'abris...<br /> Au bout des deux heures on se \\\\\\\\\\\\\\\"farine\\\\\\\\\\\\\\\" les mains et on retravaille la pate sans jamais l\\\\\\\\\\\\\\\'écraser, pour ça, il faut simplement l\\\\\\\\\\\\\\\'étirer et la replier quelques fois. <br /> puis on met la pate en forme (main droite qui tourne le paton et main gauche qui repasse la pate dessous), on repose le paton sur la plaque du four refarinée, avec une lame fine, on entaille le dessus du paton puis on laisse reposer deux heures de plus.<br /> pour la cuisson, il faut cuire le pain à 250 degrés entre 45 et 50mns mais il faut toujours cuire le pain avec un récipient contenant de l\\\\\\\\\\\\\\\'eau <br /> (un moule à cake à moitié rempli d\\\\\\\\\\\\\\\'eau par exemple) qui sera introduit dans le four avant le préchauffage.<br /> lorsqu\\\\\\\\\\\\\\\'on sort le pain du four, il faut le poser sur une grille mais pas directement sur un le plat, pour laisser évaporer la condensation.<br /> BON APÉTIT...
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A
ALBRESPY DIDIER
14/01/2007 18:39
voici une recette de pain avec de la farine de blés.<br /> il faut : <br /> un saladier assez gros pour 1kg de farine, un couteau rond ou un ustensile pour lier le mélange eau + farine, un truc souple pour racler les saladiers lorsqu\\\'on fait une pate (je ne sais pas comment on le nomme), un récipient assez gros pour tremper les ustensiles et se rincer les mains. <br /> 25grs de fleur de sel, 30grs de levain fermentiscile séché (dans les magasins bio) et on complète jusqu\\\'a un 1kg avec la farine, on peut aussi mélanger les farines à son gout (attention à la farine de seigle qui compacte les pates). <br /> lorsqu\\\'on a pesé, on mélange bien le tout. on rajoute 650mls d\\\'eau tiède et on lie le mélange et l\\\'eau puis, on pétri jusqu\\\'a obtenir une pate onctueuse qui colle bien aux mains. (pour pétrir, pas besoin des deux mains, on tien le sladier d\\\'une main et de l\\\'autre on pétri).<br /> lorsque on estime que la pate est bien homogène, on farine la plaque du four et on laisse reposer la pate deux heures sans la couvrir mais quand mème à l\\\'abris...<br /> Au bout des deux heures on se \\\"farine\\\" les mains et on retravaille la pate sans jamais l\\\'écraser, pour ça, il faut simplement l\\\'étirer et la replier quelques fois. <br /> puis on met la pate en forme (main droite qui tourne le paton et main gauche qui repasse la pate dessous), on repose le paton sur la plaque du four refarinée, avec une lame fine, on entaille le dessus du paton puis on laisse reposer deux heures de plus.<br /> pour la cuisson, il faut cuire le pain à 250 degrés entre 45 et 50mns mais il faut toujours cuire le pain avec un récipient contenant de l\\\'eau <br /> (un moule à cake à moitié rempli d\\\'eau par exemple) qui sera introduit dans le four avant le préchauffage.<br /> lorsqu\\\'on sort le pain du four, il faut le poser sur une grille mais pas directement sur un le plat, pour laisser évaporer la condensation.<br /> BON APÉTIT...
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